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Petroselinum Crispum. (Perejil)

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División: Magnoliophyta.
Clase: Magnoliopsida.
Orden: Apiales.
Especie: Petroselinum crispum.
Género: Petroselinum.
Familia: Apiaceae.
Nombre común: Perejil.
Tipo: Plantas aromáticas.

Descripción:
Planta bianual o anual según la época de siembra, herbácea y glabra de 15-50 cm de altura, de porte vigoroso. El tallo es erecto, estriado y glabro, se desarrolla en el segundo año del cultivo, con altura de 50-80 cm; tanto el tallo principal como las ramificaciones terminan en umbelas compuestas.

Las hojas son 2-3 pinnatisectas con segmentos foliares aovado-cuneados, inciso-dentados, de 7-20 mm, las ubicadas en la parte inferior son pecioladas de 10-20 cm, es peciolo es glabro y abrazador en la base, las hojas superiores son similares, pero subsésiles; el limbo es generalmente triangular, muy dividido (bipinnados, tripinnatisectos) con lóbulos cuneiformes dentados de color verde oscuro. Las hojas del tipo crispum son muy rizadas y las del tipo Francia, Italia y Hamburgo son profundamente recortadas pero planas, la longitud de los pecíolos de la primera variedad es de 17 cm y de la segunda 25 cm.

El sistema floral está compuesto por umbelas y umbélulas, las umbelas son largamente pedunculadas, con 0-3 brácteas lineares y 8-25 radios, de 1-3 cm; 4-6 bractéolas linear-lanceoladas y un diámetro de 2-5 cm. Las umbélulas se componen de rayos iguales que poseen flores pequeñas de 2 mm de longitud, blanquecinas o verde-amarillo pálido, ellas poseen un cáliz entero, pétalos redondos blancos curvados en la extremidad y no poseen sépalos, presentan flores hermafroditas y masculinas.

El fruto es un esquizocarpo (diaquenio) ovalado, subgloboso y estriado de 2,5-4mm, formado por dos mericarpios ovoides, comprimidos con 5 costillas filiformes; color café-grisáceo y aovadas en forma de hoz.

De amplio uso culinario y medicinal.

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